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昔日天大同窗 今朝人间手足

天津大学65-70届企电甲班博客

 
 
 

日志

 
 

《气亦佳章回小说》之六十一 ——轻松、幽默而已  

2013-03-10 14:03:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《气亦佳章回小说》之六十一 ——轻松、幽默而已

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汪鸣钟

六十一  秃村长访康乐村专门论吃   康乐村接秃村长透露绝招

   诗云:

四菜系呀八菜系

九菜系呀十二系

管它菜系有多少

我之菜系最实在

却说秃哥近日犯了‘吃’瘾,到处搜罗哪里有好吃的,从山东到无锡、无锡到西安、从西安到......对了,马上要到天津去——乡长就以为他的‘臭虾酱’有露面的机会了。

这乡长和秃哥甚有渊源,当初就是乡长鼓动秃哥大发癫狂,为他没日没夜、挖空心思地写文说笑话,以至做梦也在构思。那一日,半夜梦中得一笑料,稀里糊涂间以指代笔,在秃嫂背上乱写记录,被秃嫂起而斥之,弄得尴尬不已。虽有些尴尬,却也传为佳话——曰:秃哥敬业如此也!

再说近日康乐村汪村长写了一篇文章回忆童年时经过的美食,正中了秃哥下怀,心想何不同乡长那厮一起去访康乐村,就讨教一点美食绝招不也强煞在此空想?说走就走,找到乡长,那乡长一听说‘吃’字,没二话应承,二人拔腿奔康乐村而去。

康乐村中景象还跟当初贾县长访问时没二样,倒不必赘述。

三位见面自是一番寒暄、落座。却说汪村长见二位来访便知其意,却不道破,只先问秃哥二位贵体可安?秃哥回道:“昔日有眼疾。。。。。。今已痊愈,多承记挂。。。。。。”汪村道:“昔日乡长电话于你,我已知你有眼疾,即发邮件问讯、慰问,你可收到否?”秃哥顾左右而言他:“啊哈,今天天气很好啊!”汪村见秃哥不答茬,也不深究,一笑带过,言道:“今天天气确实很好,二位造访,蓬壁生辉也!”

这二位当然要奔主题,说话间自然提到‘吃’,二位引经据典讲起‘四大菜系’、‘八大菜系’,那乡长又道听途说整出什么‘九大菜系’、‘十二大菜系’的,汪村长只笑而不语。

二位见汪村只听不答起急:“汪村有何高见,不妨见教一二,也不负我等相访之意!”“二位既要听我见解,相违之处却多担待,可也!”

只见汪村不慌不忙,果然见解不同:“汝等所诉之菜系果为汝常用者乎?未知汝等了解几何,吾猜不过为网上现摘现卖也!果如吾所言,冒犯之处还请见谅!”不等二位回答,汪村接着道:“菜系者确是历久形成,包含地域文化、历代业内人士辛勤钻研等等,但是,我观现在对各菜系有研究者无非几类人士:1  业者。以此为饭碗,当然要精于此道。2  达官贵人。可有公费消费者,花人民的钱不心疼也。 3  经商之人。 于饭桌上周旋比较圆滑,于中噢秘自不待言。不差钱之人,钱多得愁花不了之人。当然还可能有少数其他情况。不知二位是此中哪类?”秃哥挠挠头,发现头上并无头发,有些尴尬。

汪村大发感慨:“我等皆平头百姓,就算乡长也不过芝麻大官,袋中能有几何?大议‘菜系’不相宜也!我以为还不如关心一下我们的购买力能达到的、比较实际的吃食为好,把有限的食材做出应有的味道来,如果得当照样能有好味道!”秃哥、乡长不觉痴呆,听到此齐声喊好!

忽然,秃哥道:“君言甚是,还是实际一点为好,我观你介绍,无锡酱排骨不错,可否教于我们?”汪村不动声色,道:“我听说山西老醋不错,你能否教我酿制方法?”秃哥略带不悦:“那是商业秘密,我岂能知之!”汪村哈哈大笑:“汝山西老醋是商业秘密,难不成无锡酱排骨蜚声中外就不是商业秘密?”这秃哥闹个大红脸。

汪村见火候已到,开言:“老百姓有老百姓的活法,粗茶淡饭也可以做出美味来,这家常菜也须大有研究,我有点体会,倒可以给你们介绍一番,定使你等不空来也!”听到此,二位精神为之一震:“这便挠到我等痒处,快快道来,我等洗耳恭听!”

汪村缓缓言道:“这烹调与其它工作有相通之处,要多动动脑子,了解食材秉性,据此施以不同烹调方法,这是主要的。至于菜系、菜谱可以参考,但我认为那太复杂,材料又不是我们容易凑齐的,而且那急火快炒就不是我们容易做到的——那家里厨房不就烟熏火燎地一片狼藉?这样吧,我说一个我们都有印象的事,当初,在天大学生食堂有时有炖肉吧,那炖肉半汤半肉看起来就不咋有食欲,尤其之中的肥肉真是难以下口啊,腻得要吐。”说到这里,二位深有同感:“那时,泔水桶中肥肉很多,这还被归结到阶级感情问题呢!那汪村有何高招呢?”

这时汪村清清嗓子:“我将炖肉归为红烧肉范畴,操作过程是这样的。”说到此二人竖起耳朵,那秃哥竟扯出挂于胸前的本子和笔准备记录。

其实不用记录,我不如整理如下,以供参考:

挑选肥瘦相间的五花肉——最好买品牌肉,那些由瘦肉精、激素喂的速生猪肉是咋的都不成——洗净、切块,用开水焯一下(这样讲究点,其实不焯也可);锅中置油少许(油多不好,因为肥肉中有油,但没油也不成),切些姜丝煸一下,入焯好的肉块,以中小火炒之,不断翻炒至肉块变色(大约一分钟到二分钟);倒入适量酱油继续翻炒片刻,使肉块均匀着色;倾入水适量,刚没过食材;以盐、糖适量调味。补充一下:盐当然不可太多以免太咸,但太淡也不好吃,随你的口味啦;糖少放一点,不能做成甜点,能稍变味就可,以红糖为佳,用白糖也未尝不可;以大火烧开,改小火焖制。总要一个多小时吧。中间可观察几次翻一下,既可使其均匀又可避免糊锅底,待锅内汤浓缩变成汁,这些汁能裹住肉块即可,加入味素适量,关火起锅。此时,肉已酥烂,入口鲜香可口、肥而不腻。要是有刚出锅的馒头,拿它夹肉吃,我敢让秃哥的头皮再次‘炸起来’。

还要补充说明的是:为什么不加点别的调料,如茴香、桂皮等,那随便你,那是口味习惯问题,不是必须的。而我不主张,因为我觉得那样会使肉的本来的味道不突出,要是你觉得那样更香,那也可以,我是不会反对的。

秃哥和乡长看过操作过程,二人去到室外,说是要透透气,却是在那里窃窃私语,我竟不知他们在议论什么,大家能猜到吗?我想,也许是说这太小儿科了,也许在说很有启发。反正我就不管了。

须臾,二人回屋,不题刚才的红烧肉,却说要再‘学习、学习’,定要接着介绍点绝招,弄得汪村无奈只得继续。

汪村接着说:“炒家常蔬菜,那也是很见功力的,炒菜、炒菜关键在‘炒’,有些人炒菜只是简单炒一下,就添水‘炖’,这实际上是‘煮菜’,那味道恐怕不佳。”乡长接言:“那该怎么炒呢?”秃哥瞪乡长一眼制止。汪村二手一按示意稍安勿躁。

其实,炒菜关键是要炒透,那么在炒的过程中,遇温度过高菜品要焦怎么办呢,我自创的办法是在这过程中可分几次‘点’少量水,这样就不会使菜品焦掉了,而且,这菜可以炒得很透,然后再加水‘炖’。你们可以试一下,看有无效果。

二人听得津津有味,那秃哥欲言又止。汪村说:“其实,用点心应该都能不断研究出好的、适合自己的手法,秃哥当初用虾酱炒鸡蛋烹老醋,不就是一创新吗,省得乡长说什么虾酱炒鸡蛋略显多余。要是能多交流一定互相受益,也强似研究那鸟菜谱,还津津有味地。”二人居然面面相嘘。

汪村见此,言道:“今天先到此吧,此议题日后有空再聊。” 

然后,二人被请入席,当然被招待一番,不题。

这正是:

     天地万事皆有一定之规     认真钻研方可如鱼得水

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